Кулич и творожная пасха – значение, рецепты, различия

Пасха – главный праздник всех христиан. В этот день верующие вспоминают чудо Воскресения Иисуса Христа. В 2023 году Пасха отмечается 16 апреля. К этому дню верующие готовятся на протяжении семи недель Великого поста. Затем, накануне праздника, христиане собираются на ночное богослужение в храме. Там же проходит процесс освящения праздничной пищи: крашеных яиц, куличей и творожной пасхи.

Согласно преданию, Христос после своего воскрешения приходил к апостолам во время их трапез. Посередине за столом апостолы оставляли ему одно свободное место, а по центру стола клали предназначенный ему хлеб. 

Так и появилась традиция в праздник Пасхи оставлять в храме хлеб. По-гречески он назывался «артос». Его клали на особом столе – по примеру апостолов. Поскольку семья является малой церковью, со временем появился обычай иметь свой артос. Им и стал кулич.

А чем отличается кулич от другого угощения – пасхи? Кулич – это высокий хлеб цилиндрической формы, который готовится из дрожжевого теста. Традиция печь куличи пришла в Россию из Византии. 

Пасха же делается из творога, изюма и сахара. Также этот праздничный десерт готовится в виде усеченной пирамиды, символизирующей Гроб Господень. Для приготовления пасхи используется форма, на внутренних стенках которой вырезаны объемные буквы «ХВ», а также символы страдания Христа – крест, копье, трость с губкой и символы Святого Духа – голубь и пальмовая ветвь. 

Два рецепта вкусных куличей

Рецепт №1. Воздушный пасхальный кулич из сдобного дрожжевого теста

Вам понадобятся: мука пшеничная - 450-500 г + 0,5 ст. ложки, молоко - 150 мл, дрожжи сухие - 9-10 г (3 ч. ложки) или дрожжи свежие - 30 г, сахар - 150 г, сметана 15% - 100 г, масло сливочное - 100 г, желтки - 2 шт., яйцо - 1 шт., лимон (цедра) - 1 шт., изюм - 150 г, цукаты - 100 г, ванильный сахар - 20 г, масло растительное (для работы с тестом) - 30 мл, соль - 1/3 ч. ложки.

Сначала просеиваем муку. Молоко подогреваем до немного теплого состояния. Для опары в теплое молоко отправляем сухие дрожжи, 1 ст. ложку сахара и 2 ст. ложки муки. Все перемешиваем. Не нужно добиваться однородности – небольшие комочки муки допустимы. Накрываем миску с опарой полотенцем и оставляем на 10 минут. 

На мелкой терке натираем цедру лимона, но только желтую часть. В чаше миксера смешиваем желтки, яйцо, ванильный сахар, оставшийся сахар и соль. Взбиваем миксером до светлой пышной массы. Цукаты и изюм промываем и заливаем кипятком на 10 минут, потом обсушиваем бумажными полотенцами.

Сливочное масло растапливаем и остужаем до теплого состояния. Опара уже подошла, на ней должна появиться пышная пенная шапочка. Перемешиваем. В опару отправляем взбитые яйца, сливочное масло, сметану и цедру лимона. Все тщательно перемешиваем. Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. 

Рабочую поверхность и руки посыпаем мукой. Перекладываем сюда тесто. Вымешиваем тесто в течение 10-15 минут. Чтобы было удобно вымешивать, руки и поверхность периодически смазываем растительным маслом. Если тесто прилипло к поверхности, используем кондитерский скребок (шпатель). Тесто должно быть мягким, но перестать липнуть к рукам. 

Выкладываем тесто в миску, смазанную растительным маслом. Накрываем миску с тестом полотенцем и ставим на расстойку в теплое место на 2 часа. За это время тесто нужно обмять 2 раза каждые 40 минут. Руки при этом смазываем растительным маслом.

Изюм и цукаты обваливаем в небольшом количестве муки (0,5 ст. ложки). Рабочую поверхность и руки смазываем растительным маслом. Вмешиваем изюм и цукаты в тесто. 

Общий вес теста должен составлять 1250-1260 г. Делим тесто на 5 частей по 250 г для 5 форм диаметром 9 см. Каждую часть теста округляем и выкладываем в формы.

Накрываем полотенцем и ставим формы с тестом в теплое место на расстойку. Оставляем при комнатной температуре, пока тесто не займет весь объем формочек, примерно на 1-1,5 часа.

Выпекаем куличи при температуре 180 градусов в течение 30-40 минут. Если верх куличей начинает подгорать, их можно прикрыть фольгой. Когда куличи полностью остынут, их можно покрыть глазурью и украсить.

Рецепт №2. Пасхальный кулич (паска)

Для приготовления понадобятся: молоко - 500 мл, дрожжи сухие - 11 г, мука - 500 г, сахар - 0,5 стакана, яйца - 4 шт., сметана 20% жирности - 220 г, масло сливочное - 130 г, мука - 900 г, сахар - 2 стакана, ванильный сахар - 2 пакетика, ванилин - 0,5 ч. л., изюм - 160 г, масло подсолнечное, сахарная пудра - 100 г, лимонный сок - 0,5 ч. л., яичный белок - 1 шт.

Сначала делаем опару, но перед этим, за полчаса до готовки достаньте продукты из холодильника, чтобы они прогрелись до комнатной температуры.

Делаем опару. Для этого слегка подогрейте молоко и растворите в нем 11 грамм сухих дрожжей, полстакана сахара и 500 грамм муки. Муку добавляем постепенно, по 2-3 ст. ложки, и с каждым добавлением муки перемешивайте. Накройте емкость с опарой полотенцем и оставьте в теплом месте на 30-35 минут. 

Пока опара будет подходить, делаем доклад в нее. Для этого нужно отделить белки от желтков. Желтки разотрите с обычным сахаром и ванильным. Белки взбейте со щепоткой соли до белой пышной массы, после чего смешайте взбитые белки с желтками. Добавьте сметану, и еще раз все хорошо перемешайте. Растопите сливочное масло и дайте ему остыть до комнатной температуры.

После того, как опара подойдет, смешайте яично-сметанную смесь с опарой, перемешивая все по часовой стрелке очень аккуратно.

Затем постепенно вводим муку. Как только тесто чуть-чуть загустеет, нужно ввести растопленное сливочное масло и все тщательно перемешать. После этого добавляем еще муку и начинаем вымешивать тесто руками, смазанными подсолнечным маслом, постепенно вводя оставшуюся муку. Тесто нужно тщательно вымесить. Затем накрываем его полотенцем и ставим в теплое место на 1,5 часа для того, чтобы оно подошло.

По истечении времени, после того, как тесто увеличилось в объёме, добавляем изюм. Его нужно предварительно обдать кипятком и просушить. В сухой изюм добавляем примерно одну столовую ложку муки и хорошо перемешиваем. После этого добавляем изюм в тесто и хорошо все перемешиваем, чтобы он равномерно распределился по всему тесту. 

Формочки для выпекания куличей смазываем небольшим количеством подсолнечного масла, закладываем в них тесто до половины и оставляем его в формочках еще минут на 20. Как только время выйдет, отправляем куличи в духовку. Выпекаться они должны при температуре 180 градусов в течение 40-45 минут.

Для приготовления глазури взбиваем сначала холодный яичный белок со щепоткой соли до белой пышной пены. После добавляем сахарную пудру и лимонный сок, все это взбиваем до белых устойчивых пиков.

После того, как куличи испеклись, даем им полностью остыть и только тогда покрываем глазурью и украшаем.

Вкусная творожная пасха

Рецепт №1. Творожная пасха с клюквой и изюмом

Для приготовления вам понадобятся: творог 9% — 300 г, масло сливочное 82,5% — 100 г, варёная сгущёнка — 100 г, сливки жирные 33-35% — 100 мл, шоколад белый (можно любой) — 100 г, ванильный сахар — 1 ч. Л, изюм — 50-70 г, клюква вяленая — 70 г.

Все ингредиенты должны иметь комнатную температуру.

Творог протираем через сито – так пасха получится более нежной. Мягкое масло взбиваем в пышную массу. Добавляем варёную сгущёнку, перемешиваем. Смешиваем полученную массу с творогом.

В сотейник наливаем жирные сливки, добавляем ванильный сахар, ставим на огонь. Доводим до кипения и снимаем с плиты.

Горячими сливками заливаем шоколад (до этого поломать на дольки). Перемешиваем до однородной массы. Отправляем шоколадную смесь к творожной массе, хорошо всё перемешиваем миксером.

Изюм и клюкву промываем и заливаем кипятком на 10 минут. Откидываем на сито и хорошо просушиваем бумажным полотенцем.

Добавляем изюм и клюкву (можно положить любые сухофрукты), перемешиваем.

Форму для пасхи снаружи обматываем несколько раз пищевой плёнкой. Ставим форму в миску и наполняем форму творожной массой, разравниваем. Можно 2-3 раза стукнуть миской об стол, чтобы масса лучше распределилась. Сверху закрываем плёнкой. Ставим в морозильную камеру и замораживаем.

Чтобы пасху достать из формы и создать ей красивый вид, ее обязательно нужно заморозить. В таком виде десерт хранить можно до праздника.

Достаем творожную пасху из формы и убираем в холодильник на 3 часа для размораживания. Украшаем пасху перед подачей. Праздничная творожная пасха готова.

Рецепт №2. Творожная пасха с орехами, цукатами и кокосовой стружкой

Для приготовления вам понадобятся: творог - 500 г, масло сливочное мягкое - 100 г, сахар - 60 г, сметана - 200 г, цукаты - 100 г, орехи грецкие - 50 г, кокосовая стружка - 30 г.

Творог взбейте блендером или протрите через сито. Должна получиться однородная плотная кашица. 

В отдельной емкости смешайте сметану с сахаром. Также можно добавить ванилин или ванильную эссенцию и кокосовую стружку. 

В емкость с творогом выложите сметанную смесь и кусочки мягкого масла. Снова все перебейте блендером до образования однородной массы. Добавьте сухофрукты и орехи.

В специальную форму для пасхи аккуратно выложите влажную марлю. Наполните форму творожной массой до самого верха.

Накройте остатками марли и уберите пасху в холодильник под груз. Из пасхи будет вытекать жидкость, поэтому обязательно поставьте под нее тарелку. Угощение будет готово на следующий день.  

Приятного аппетита и светлой Пасхи!