Николай Карпов: «Приготовление коктейлей – это большая магия»

Путь бармена

- За барной стойкой я уже 13 лет. В профессию попал волей случая. Был студентом, учился в институте нефти и газа им. Губкина, были нужны деньги – мой брат предложил пройти курсы барменов и начать подрабатывать в заведениях Оренбурга… С тех пор это дело моей жизни.

- Но на этом ты не остановился. Ты же открыл школу барменов?

- Да, она возникла вместе с барменской ассоциацией. До этого мы просто обменивались знаниями. В то время, когда я начинал путь бармена, Интернет практически отсутствовал. Информацию, которую мы находили, мы передавали друг другу. В какой-то момент мне понравилась идея наставления. Потом я отправился в Москву в федерацию барменов, там узнал, что есть структурированная программа барменов - единая по всей России. Это базовый курс для бармена: приходит ученик, ты ему выдаешь пособие, уже не на пальцах объясняешь. По окончании этого курса человек может работать в баре. Ну а все тонкости барменского дела постигаются только в работе.

Это профессия. Многие приходят за барную стойку, думают, немного поработают, пока учатся, получат диплом и далее уже по своей специальности. И, конечно, когда человек на подработке, он к этому и относится как к подработке, он не развивается и уходит. Но примерно 60% людей остаются навсегда в этой профессии.

- Затягивает?

- Затягивает. Во-первых, люди понимают, что они больше не умеют ничего делать. Во-вторых, это самая шикарная профессия: ты всегда в тепле и сыт. У тебя есть потенциал познакомиться с большим количеством людей, завести знакомства, в том числе полезные.

- А в чем вообще миссия бармена?

- Миссия бармена – создавать настроение гостям. Гость приходит в бар не напиться, он хочет пообщаться, получить атмосферу, и бармен – человек №1, который создает атмосферу бара. Он должен ее создать и поделиться с гостями. Очень много есть напитков, которые могут интересно сопровождать вечер. Например, если человеку грустно, то я знаю, что ему предложить.

- То есть ты знаешь, как угадать настроение?

- Я, конечно, могу сказать, что я тонкий психолог, но угадать получается не всегда. Сначала надо завести диалог, по внешнему виду человека сейчас не раскусишь - люди носят маски. Ну и алкоголь эти маски, конечно, срывает. Но человека не «откроешь», пока с ним не заговоришь. Хотя профессиональный бармен должен задавать как можно меньше вопросов.

Бармен – это центр заведения. Все крутится вокруг него. Гуру барной индустрии говорят, что когда люди проезжают мимо заведения, они не должны помнить, какой там интерьер, они должны помнить бармена.

Культура пития

- Когда ты долго за барной стойкой, ты дегустируешь, сравниваешь, знаешь где лучше, где хуже вкусовой баланс, а большинство гостей этого не делают. У потребителя рецепторы не настолько развиты, и когда он пробует сложный коктейль, ему он бывает непонятен просто. Поэтому надо идти от простого к сложному, человека надо вести, как ребенка, воспитывать, тренировать вкусовые рецепторы.

Модные тенденции

- Сейчас в барах начала укрепляться позиция джина, 10 лет назад был очень моден коньяк – это был тренд.

Философия бармена

- У нас есть своя политика «без политики». Нам не интересны политические взгляды, кто прав: Трамп или Хиллари, Путин или Навальный, и что сказал Жириновский, нам тоже неинтересно. У нас философия друзей. Миру – мир. Зачастую ты не знаешь человека вообще, но ты с ним общаешься, будто вы знакомы лет 15. Мы свои парни везде. И мы очень любим веселиться. Я не знаю ни одного бармена, который был бы унылым и угрюмым.

И еще я считаю, что во всем должна присутствовать элегантность. Если ты приходишь в профессию и делаешь все элегантно и красиво, то на это приятно смотреть. Это что-то вроде личной философии.

- Бармен – синоним ночной жизни. Как успеваешь совмещать с семейной жизнью свою профессию?

- Все отлично. Дочери уже 2,5 года, каждый день играем. Вот сегодня мама у нас поехала на работу, весь день с дочерью провели. У нас очень много времени, которое мы посвящаем семье, друзьям. Уверен, что человек, который работает в «Газпроме», например, семье уделяет меньше времени, чем я. Он уходит с утра пораньше и приходит поздно, он уставший, ему не до чего. Я с семьей провожу много времени.

P. S.

- Твоя мечта?

- Открыть бар своей мечты! Небольшой барчик со своей атмосферой. Сейчас работаю в этом направлении и занимаюсь саморазвитием. Учусь, всегда учусь!

Сейчас хочу сотворить что-то элегантное. Хочу сделать «кровавую Мэри» светлой. Мы привыкли, что это томатный сок, водка, соль, перец и т.д. Я хочу сделать его прозрачным, сейчас экспериментирую. Это большая магия.

- То есть бармен – это маг?

- Бармен… это тот человек, который не может остановиться.